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普洱选购

大渡岗普洱茶和阿清

来源: 普洱品味有限公司  Time2020-08-26

撬开普洱茶首先要准备以下工具、普洱刀

茶锥

如果没有以上工具,建议用普通的坠子,过于锋利容易伤到手

或者用竹签

在购买紧压普洱茶的时候建议和商家索要开茶饼工具、锥子(普洱茶刀)很锋利,注意不要伤到手

如果那棵树的品质口感不怎么好,喝起来比较淡,韵味不好,香气也不好的话,树龄再老的茶它的价值也不大

天地宇宙之间,凡有生命都必有“气”;凡中国传统艺术,举凡绘画、书法、音乐、建筑,甚至诗词歌赋,无不讲究个“气”字

亚圣孟子“我善养吾浩然之气”是说人的修养境界,三国魏文帝曹丕“文与气为主”是谈艺,傅抱石题青城山古松国画“元气淋漓,真宰上诉”是说物

又譬如我们生活中,书法作品到处可见,高手所作,笔墨点画的后面,我们总是感觉到有一股充沛元气,使之看上去不死板呆滞

又例如我们在日常生活中,有的人虽然貌不惊人,但眉宇之间能感到对方或城府深沉、或正直大度、或修养深厚等,就是内在的生命力通过表面的形式表达出来

只是这种表达不是直接简单的而已

从我与这些大师或高手的交谈中发现,这些人对普洱茶基本知识都不怎么样,连大树茶与小树茶都搞不懂,更不用说是那个茶区那个茶山的

我真佩服他们敢把他们自己都不懂的所谓老旧茶买来卖

我还碰到一个几年前是专喝铁观音的人,现在也变成了普洱茶的大师了,后来我私底下问他怎么改喝普洱了,是什么时候成大师的

结果他是这样告诉我的“玩普洱茶可以以茶养茶,而喝铁观音是亏钱的,我现在和几个合伙人一起喝茶卖茶,当然需要有个大师”

茶的内含物越丰富,层次感越明显、越多

主要原因是茶的内含物在不同泡数,有不同的析出,各物质析出的比例也不同

所谓回甘,顾名思义,就是由初尝的苦味,与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味

茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味绵长,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束,在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,对味蕾带来神奇的冲击

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的

就普洱茶熟茶来说,品质形成的关键工艺是对毛茶的增温增湿,通过渥堆的微生物作用催化完成

烘青、炒青毛茶经高温杀青与烘烤,先天丧失了先导基质

即使对烘青、炒青茶进行渥堆处理,转化速度也会非常缓慢,茶胚因长时间堆渥也易出现酸馊味,无法到达普洱熟茶的品质要求

因而,普洱茶还是需要晒青料

准发酵包括两个部分,一是自然发酵(普洱生茶),是历史上流传下来的传统工艺,是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状,有团、饼、沱、砖等形状;二是人工发酵(普洱熟茶),是现代发明的新工艺,是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵,再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖

我们之所以将这两个工艺过程称为“准发酵”,是因为它们并没有完成所有的发酵过程,无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求,都需要后续发酵,确定普洱茶最佳品饮时间及品质,只是要求时间不同罢了

虽然普洱熟茶具有较明显的即饮性特点,但存放三年以上的熟普洱与新出堆(指渥堆)的熟普洱其品质、口感差距仍然很大

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